Menus du marché, menu speciaux, évenements…. suivez nos actualités….
Nous sommes heureux d'apparaitre pour la neuvième année dans le Guide Michelin
un grand bravo au Chef Romain Gandolphe ainsi qu' à l'équipe du Vivier et un grand merci à nos clients pour leur soutien & fidélité !
Le Vivier autour de la TRUFFE!!
Du 19 Janvier au 13 Février nous vous proposons nos menus truffe en plus de nos menus habituels
Tourteau en gelée d'étrilles, pommes verte & choux fleur
Cabillaud, bouillon de champignon au vin jaune & tortellini châtaigne & céleri
Biscuit pistache, mousse yuzu & sorbet gingembre/passion
Boudin blanc en cannelloni, chanterelles & oignons confits
Dos de lieu jaune, carottes, coquillages & poutargue
Tarte au citron meringuée version fêtes
Les soirées autour du vin en association avec le Domaine de Montcalmes & Domaine Jean Luc Colombo. Deux dates à ne pas manquer
Le Vivier se réjouit de vous accueillir dans une nouvelle ambiance, repensée par
Pauline Reynaud, architecte d’intérieur à l'Isle sur la Sorgue ... Surprise!!
A très bientôt au Vivier
Ravioles de compotée de cerf aux légumes d'automne, bouillon corsé infusé au bois de cèdre
Lièvre à la royale, châtaigne & céleri
Coing en texture, doigts de fée & sorbet cacao
Velouté de châtaigne, tartine de speck & noisettes
Dos de merlu de ligne, légumes racines & trompettes
Ananas caramélisé, beignet de banane, mangue & sorbet citron vert
Grosses crevettes sauvages en tempura, carottes, fruit de la passion & poudre de poutargue
Carré de porc du Ventoux, poêlée de cèpes & gnocchis de rattes, jus au persil
Cube de chocolat blanc au gingembre, sorbet mangue, croquant cacahuete & Pedro Ximenez
Parfait de foies de volailles & foie gras, pickles de céleri & châtaignes, vinaigrette épine vinette
Dorade royale sauvage, cannelloni de blettes, poivron, anchois & miroir de vin rouge
Croquant chocolat/mandarine, sorbet mandarine
L'automne du Vivier ...
En présence de Claudine Vigier, maître fromager (la Fromagerie du Comtat à Carpentras), Le Vivier vous promet une soirée forte en émotion. Avec la complicité de Claudine et de Patrick Fischnaller, le chef Romain Gandolphe interprète un menu 9 plats autour des fromages d'ici et d'ailleurs Chine, Grèce, Pologne, US .. accompagnés bien sûr de vins, mais pas que … judicieusement sélectionnés par le sommelier Antoine Santini.
Diner à 75 euros, 9 accords fromages & vins (mais pas que !)
Une des plus belles saisons pour mettre en avant des produits et des plats de terroirs revisités. A poil ou à plume, le gibier vous sera proposé dans notre menu du marché. Nous aurons également des suggestions dans les menus carte et gourmand, nous célébrerons des mets hauts en saveurs !
Cette année, nous aurons le privilège de vous présenter le Domaine de Montcalmes & le Domaine JL Colombo pendant les soirées autour du Vin … les incontournables!
Depuis dix ans, le Vivier s'associe à des vignerons d’exception pour deux soirées uniques où nous partagerons avec vous notre passion !
Diner à 75 euros, 5 accords mets et vins inclus.
Prochainement, nous vous informerons de notre programme des fêtes de fin d'année. Le restaurant sera ouvert le 25 décembre à midi, le 31 décembre au soir ainsi que le 1er Janvier à midi...
Le menu du marché sera servi le midi et le soir en semaine, à partir du 13 Octobre 2015.
Des MENUS à la carte
Ouvert toute l’année, le VIVIER propose :
Escalope de foie gras poêlé, velouté de pois cassés au Xérès, cresson & câpres frit
Volaille fermière, noisettes torréfiés, okkaido & forestière aux châtaignes
Poire en tube de chocolat & glace Bailey's
