L'équipe

Un vivier de compétences professionnelles et attentionnées …

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PATRICK FISCHNALLER

RESTAURATEUR

Fils de restaurateur Lyonnais, et cuisinier de formation, il part très tôt travailler à Londres. Une longue collaboration avec Sir Terrence Conran l’oriente vers le management. Il ouvre entre autre, L’Orrery avec son ami Chris Galvin où ils obtiendront une étoile Michelin. Son épopée Londonienne prendra fin au Wolsley sur Picadilly, au poste de Managing Director. Retrouvant la France après 15 ans, Patrick réinventera le Vivier avec l’aide de la décoratrice Nono Girard. De retour en cuisine, il obtiendra en 2008 une étoile au guide Michelin ! Passionné de vin et de gastronomie, Patrick vous accueille aujourd'hui avec bonhomie au Vivier, entouré de son équipe de prés de 12 collaborateurs.

ROMAIN GANDOLPHE

CHEF ASSOCIé

Avant de rejoindre le Vivier en 2014, sa carrière l’a emmené chez Thierry Marx, Phillipe l’Abbé et Bernard Roth. En collaboration avec Patrick, Romain sélectionne les meilleurs produits de saison et du terroir, privilégiant les circuits courts. Tout au long de l’année, il élabore de nouveaux plats dans un but unique, séduire les papilles de leurs convives ! Ambitieux, innovant et réaliste, Romain sait imposer “sa patte” tout en gardant l’esprit du Vivier : savoir associer des saveurs sur un mode ludique, mêlant tradition et innovation. “L’originalité, la qualité des produits et la maîtrise des cuissons sont nos priorités”.

Alexia Grisnaux

Assistante de direction

Après un apprentissage et un BTS hostellerie à Gundershoffen restaurant deux étoiles Michelin Le Cygne en Alsace, Alexia debute sa carriere à L'atelier du peintre à Colmar. Elle y retrouvera la rigueur, la précision, le contact à la clientèle. Alexia quitte sa région natale pour le sud et entre dans l'entreprise en juillet 2012. Elle y officie depuis, prenant du galon au fur et à mesure. Rien ne serait possible sans cet apprentissage incessant du métier aux côtés de Patrick et Romain. Spontanée, attentive et souriante, Alexia se fera un plaisir de vous faire découvrir l'établissement.

La cuisine

La cave

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