L'équipe

Un vivier de compétences professionnelles et attentionnées …

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ROMAIN GANDOLPHE

CHEF DE CUISINE

Avant de rejoindre le Vivier en 2014, sa carrière l’a emmené chez Thierry Marx, Phillipe l’Abbé et Bernard Roth. En collaboration avec Patrick Fischnaller, Romain sélectionne les meilleurs produits de saison et du terroir, privilégiant les circuits courts. Tout au long de l’année, il élabore de nouveaux plats dans un but unique, séduire les papilles de leurs convives ! Ambitieux, innovant et réaliste, Romain sait imposer “sa patte” tout en gardant l’esprit du Vivier : savoir associer des saveurs sur un mode ludique, mêlant tradition et innovation. “L’originalité, la qualité des produits et la maîtrise des cuissons sont nos priorités”.

ANTOINE SANTINI

ASSISTANT DE DIRECTION
SOMMELIER

Après avoir travaillé avec l’équipe d’Edouard Loubet à Bonnieux, Antoine rejoint le Vivier en 2011. Il a également effectué un séjour à Londres à Terroir, l’un des bistrot à vin les plus branchés du moment, où il découvre les vins natures et les vins d’ailleurs. “La carte des vins évolue sans arrêt au grès de mes coups de coeur et de mes découvertes”. Ce passionné propose une très belle sélection de vins au verre permettant d’accompagner les menus avec des accords judicieux. Depuis 2013, Antoine a intégré la direction du restaurant.

PATRICK FISCHNALLER

RESTAURATEUR

Fils de restaurateur Lyonnais, et cuisinier de formation, il part très tôt travailler à Londres. Une longue collaboration avec Sir Terrence Conran l’oriente vers le management. Il ouvre entre autre, L’Orrery avec son ami Chris Galvin où ils obtiendront une étoile Michelin. Son épopée Londonienne prendra fin au Wolsley sur Picadilly, au poste de Managing Director. Retrouvant la France après 15 ans, Patrick réinventera le Vivier avec l’aide de la décoratrice Nono Girard. De retour en cuisine, il obtiendra en 2008 une étoile au guide Michelin ! Passionné de vin et de gastronomie, Patrick vous accueille aujourd'hui avec bonhomie au Vivier, entouré de son équipe de prés de 12 collaborateurs.

La cuisine

La cave

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