En présence de Claudine Vigier, maître fromager (la Fromagerie du Comtat à Carpentras), Le Vivier vous promet une soirée forte en émotion.
Avec la complicité de Claudine et de Patrick Fischnaller, le chef Romain Gandolphe interprète un menu 9 plats autour des fromages d'ici et d'ailleurs Chine, Brésil, Pologne, Irlande .. accompagnés bien sûr de vins, mais pas que … judicieusement sélectionnés par le sommelier Antoine Santini.
midi & soir en semaine, 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats
Pour commencer
Velouté de châtaigne, tartine de speck & noisettes
Ensuite
Dos de merlu de ligne, légumes racines & trompettes
Pour terminer
Ananas caramélisé, beignet de banane, mangue & sorbet citron vert
L’équipe du Vivier au boulot tôt ce matin ! Dégustation & crapahutage dans les vignes de Jean Luc Colombo à Cornas.
A la découverte des différents terroirs de Cornas et des vins du domaine pour préparer la soirée autour du vin du 17 décembre 2015....
Le midi & le soir en semaine, 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats
Pour commencer
Grosses crevettes sauvages en tempura, carottes, fruit de la passion & poudre de poutargue
Ensuite
Carré de porc du Ventoux, poêlée de cèpes & gnocchis de rattes, jus au persil
Pour terminer
Cube de chocolat blanc au gingembre, sorbet mangue, croquant cacahuete & Pedro Ximenez
le midi et le soir en semaine, 26 euros 2 plats, 32 euros 3 plats
Pour commencer
Parfait de foies de volailles & foie gras, pickles de céleri & châtaignes, vinaigrette épine vinette
Ensuite
Dorade royale sauvage, cannelloni de blettes, poivron, anchois & miroir de vin rouge
Pour terminer
Croquant chocolat/mandarine, sorbet mandarine
L'automne du Vivier ...
LE VIVIER, vous invite à célébrer l’arrivée de l’automne avec des événements uniques à ne pas manquer ... à vos agendas !
Jeudi 5 novembre 2015 ..... Le Vivier tout fromage !
En présence de Claudine Vigier, maître fromager (la Fromagerie du Comtat à Carpentras), Le Vivier vous promet une soirée forte en émotion. Avec la complicité de Claudine et de Patrick Fischnaller, le chef Romain Gandolphe interprète un menu 9 plats autour des fromages d'ici et d'ailleurs Chine, Grèce, Pologne, US .. accompagnés bien sûr de vins, mais pas que … judicieusement sélectionnés par le sommelier Antoine Santini.
Diner à 75 euros, 9 accords fromages & vins (mais pas que !)
Du vendredi 27 novembre au dimanche 6 decembre 2015 ..... Le Gibier à l'honneur !
Une des plus belles saisons pour mettre en avant des produits et des plats de terroirs revisités. A poil ou à plume, le gibier vous sera proposé dans notre menu du marché. Nous aurons également des suggestions dans les menus carte et gourmand, nous célébrerons des mets hauts en saveurs !
Les jeudis 10 & 17 Décembre 2015 ..... Le Vivier autour du Vin !
Cette année, nous aurons le privilège de vous présenter le Domaine de Montcalmes & le Domaine JL Colombo pendant les soirées autour du Vin … les incontournables!
Depuis dix ans, le Vivier s'associe à des vignerons d’exception pour deux soirées uniques où nous partagerons avec vous notre passion !
Diner à 75 euros, 5 accords mets et vins inclus.
Prochainement, nous vous informerons de notre programme des fêtes de fin d'année. Le restaurant sera ouvert le 25 décembre à midi, le 31 décembre au soir ainsi que le 1er Janvier à midi...
Le menu du marché sera servi le midi et le soir en semaine, à partir du 13 Octobre 2015.
Des MENUS à la carte
Ouvert toute l’année, le VIVIER propose :
• Le midi & le soir en semaine le menu du marché : 32 euros
• Le menu/carte trois plats : 53 euros
• Le menu gourmand 7 plats : 75 euros.
Toute l’équipe se réjouit de vous accueillir prochainement au Vivier...
Le midi en semaine 32 euros 3plats - 26 euros 2 plats
Pour commencer
Escalope de foie gras poêlé, velouté de pois cassés au Xérès, cresson & câpres frit
Ensuite
Volaille fermière, noisettes torréfiés, okkaido & forestière aux châtaignes
Pour terminer
Poire en tube de chocolat & glace Bailey's
Le midi et le soir en semaine, 32 euros 3 plats & 26 euros 2 plats
Le restaurant est désormais fermé le dimanche soir
Pour commencer
Foie gras & figues de Moissac Bellevue
Ensuite
Filet de Lieu Jaune, cèpes de Lozère & butternut
Pour terminer
Pain perdu au fruits d'automne, sorbet mirabelle
Le menu du marché est servi le midi en semaine, 26 euros deux plats 32 euros 3 plats
Pour commencer
Consommé corsé de lapin, bouchons comme des ravioles de lapin,cèpes & potimarron
Ensuite
Filet de truite , mousseline de choux fleurs, betterave à l'hibiscus & beurre noisette
Pour terminer
Sphère de chocolat, griottes, mousse chocolat & baies rose, pistaches & glace amandes
Le midi en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Émietté de tourteaux, pomme granny, concombre & raifort
Ensuite
Magret de canard à basse température, viennoise au corail de langoustine, céleri & pomelos au romarin
Pour terminer
Figues rôties au miel, glace au lait de chèvre et herbes de garrigues
Le restaurant sera exceptionnellement ouvert ce vendredi midi 14 Aout 2015
Pour commencer
Maquereau mariné au citron vert déclinaison de choux fleur
Ensuite
Suprême de pintade, mais au poivre, pop corn tendori & guacamole
pour terminer
Panacotta chocolat blanc à la mure
Le midi en semaine trois plats 32 euros, 2 plats 26 euros
Pour commencer
Carpaccio de bœuf, gambas marinée à la passion, légumes croquant & coriandre
Ensuite
Pavé de saumon mi cuit, concombre, fenouil & salicorne, raviole de coques
Pour terminer
Autour de la pêche, framboise & verveine
Le midi en semaine 3plats 32 euros, 2 plats 26 euros
Pour commencer
Tataki d'espadon, variation de tomates & mousse basilic
Ensuite
Magret de canard rôti, melon caramélisé à la badiane, jus de miso
Pour terminer
Figues vertes, sablé à la noisette, crème citron à la santoline
Le midi en semaine 32euros trois plats, 26euros deux plats
Pour commencer
Gaspacho, tartine de speck, glace au lait de chèvre, crumble d'olives noir
Ensuite
Dorade royale, cèpes d'été, artichauts & jus au figues vertes
Pour terminer
Comme un Vacherin..mures & myrtilles
Le midi en semaine, 2plats 26 euros 3plats 32euros
Pour commencer
Tarte fine, escargots petits gris, caviar d’aubergine & salade d'herbes
Ensuite
Gigot d’agneau de pays, haricots coco, croustillant d'un navarin au Rocamadour
Pour terminer
Abricots rôtis au miel, amandes fraiches, glace verveine
Le midi en semaine, 26 euros 2 plats ou 32 euros 3 plats
Pour commencer
Oeuf bio mollet, céleri au foin, tomme au fleurs, feuilles de bourrache & speck
Ensuite
Thon blanc de méditerranée, garniture d'une paella
Pour terminer
Pêche blanche, verveine & framboise...
Le midi en semaine, 32 euros 3plats, 26 euros 2 plats
Pour Commencer
Maquereau mariné, betteraves & crumble de lard
Ensuite
Suprême de volaille fermière, épeautre du plateau de Sault, jus d'une bisque
Pour terminer
Comme une tarte au citron meringuée
Les beaux jours au Vivier à l'isle sur la sorgue ..
L'arrivée du mois de juin 2015 annonce les 10 ans du VIVIER, seul restaurant étoilé depuis 8 ans à l'Isle sur la Sorgue dans le Vaucluse en Provence, capitale des brocantes et des antiquaires au cœur de la "Venise provençale".....
LE VIVIER, son étoile en poche pour la huitième année consécutive, revêt son habit de fête pour son dixième anniversaire !! Patrick Fischnaller, unique actionnaire désormais depuis le début du printemps, soutenu par ses proches, ses fidèles collaborateurs et ses clients, a toujours suivi son instinct et ses convictions pour faire évoluer son entreprise qui emploie 12 salariés en pleine saison, pour le grand plaisir ... de vos papilles !!
Patrick Fischnaller, garant de l'esprit du VIVIER, a choisi de faire confiance au jeune chef Romain Gandolphe, jusqu'alors second de cuisine au sein de la brigade du Vivier. Depuis l'arrivée du printemps, Romain, originaire du Gard et riche d'expériences significatives acquises chez Thierry Marx, Philippe l'Abbé et Bernard Roth, a pris les rennes de la cuisine du VIVIER. Ambitieux innovant et réaliste, ce jeune chef talentueux travaille en parfaite harmonie avec Patrick Fischnaller : le chef apporte ses idées, sa créativité et son imagination en lien avec la ligne directrice de Patrick pour une cuisine empreinte de finesse, tant dans la conception que dans la réalisation, avec des produits de saison et du terroir ...
Résultat : une carte raffinée, mais jamais prétentieuse, surprenante quelquefois et toujours pleine de bonnes idées, proposant des vins, connus ou pas d'ici ou de là bas, toujours en accord parfait avec les plats du moment, dans un cadre contemporain ou la terrasse suspendue au dessus de la rivière est une promesse au bien être, le tout mêlant convivialité et professionnalisme .... L'esprit du Vivier est bien là !!
Après avoir effectué un séjour à Londres à Terroir, l’un des bistrot à vin les plus branchés du moment, où il découvre les vins natures et les vins d’ailleurs et travaillé avec l’équipe d’Edouard Loubet (2 * Michelin à Bonnieux) , Antoine Santini, sommelier & assistant de Direction , rejoint Le Vivier dès septembre 2011. Ce passionné de vin vole de dégustation en domaine pour le plus grand plaisir des convives .. « La carte des vins évolue sans arrêt au grès de mes coups de cœur et de mes envies. » Antoine propose des vins d’exception pour des moments d’exception et propose une très belle sélection de vins au verre permettant d’accompagner les menus avec des accords judicieux. Depuis 2013, Antoine a intégré la direction du restaurant.
En sommellerie, on retrouve aussi Nathalie Mornard, fraichement distinguée à l'Université de Suze Larousse, qui vous fait aussi partager avec enthousiasme sa passion.
Des MENUS à la carte
Ouvert toute l’année, le VIVIER propose :
• Le midi En semaine le menu du marché : 32 euros
• Le menu/carte trois plats : 53 euros
• Le menu gourmand 7 plats : 75 euros.
Toute l’équipe se réjouit de vous accueillir prochainement au Vivier...
le midi et le soir en semaine (32 euros 3plats, 26 euros deux plats)
Pour commencer
Magret de canard servi comme un carpaccio, noisette & échalottes
Ensuite
Dos de cabillaud, gnocchi & gâteau d'herbes, jus d'une marinières
Pour terminer
Croquant framboise & chocolat