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Congés annuels

Le restaurant sera fermé du 6 au 12 octobre inclus. A très bientôt !

Menu du marché

A partir du jeudi 13 octobre le menu du marché @ 32 euros sera proposé le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)

Jeudi 10 Novembre

En présence de Claudine Vigier, maître fromager (la Fromagerie du Comtat à Carpentras), Le Vivier vous promet une soirée forte en gout ! (menu fromage & accords inclus @ 80 euros)

Le chef Romain Gandolphe interprète un menu 9 plats autour des fromages d'ici et d'ailleurs accompagnés bien évidement de vins, mais pas que … judicieusement sélectionnés par le sommelier Antoine Santini. 

menu du marché

Le midi en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats,

Pour commencer

Pièce de bœuf rôtie au foin, légumes racines, poires & jus au Lagavulin

Ensuite

Filets de carlet, barigoule au parfum de Vadouvan

Pour terminer

Courge à la vanille, noisettes & pamplemousse

 

menu du marché

Le midi en semaine, 32 euros trois plats ou 28 euros 2 plats.

pour commencer

Petits poulpes laqués au Earl Grey

ensuite

Suprême de volaille, lasagne de céleri au girolles, sauce poulette

pour terminer

Raisins muscat, cassis & noix

menu du marché

Le midi en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Ravioles de canard, son bouillon fumé, copeaux de foie gras

Ensuite

Dos de cabillaud, tartare de moules, concombre grillé & huile de menthe

Pour terminer

Mirabelles, guimauve au pollen d'abeilles, coriandre

menu du marché

Le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Aile de raie, pdt, capres, girolles & bouillon de carapaces

Ensuite

Onglet Black Angus, carottes, mangue & satay

Pour terminer

Pommes tatin, noisettes, gingembre & vanille

menu du marché

Le midi en semaine 3 plats 32 euros, 2 plats 26 euros

pour commencer

Oeuf à basse température, poutargue, céleri, trompettes & émulsion à l'anguille fumée

Ensuite

Râble de lapin, rognon au lard, aubergine & seiche à la plancha

Pour terminer

Sphère kalamansi, sorbet bergamote, confit de main de boudha

menu du marché

le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Tartare de boeuf, légumes croquants & poudre de moutarde

Ensuite

Pagre, fenouil, pomme de terre safranée & jus d'une bouillabaisse

Pour terminer

Pêche blanche, basilique & fruits rouges

menu du marché

le midi en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Salade de bulots, concombre, palourdes au Lagavulin & émulsion à l'ail

Ensuite

Magret de Canard en aigre doux au melon

Pour terminer

Premiers abricots pays, amandes fraiches, mélisse & miel d'argan

menu du marché

le midi en semaine, 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Tête de veau & fines de claire, Bortsch, pickles & sorbet poivrons jaune

Ensuite

Dorade royale, petits pois,  cerise & Amaretto

Pour terminer

Beignets banane, coco & fruits de la passion

menu du marché

en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Maquereau mi-cuit, salicorne & sauce ponzu

Ensuite

Quasi de veau, risotto de petit épeautre, mozzarella à la fleur d'oranger

Pour terminer

Framboises, poivron rouge & spéculos

menu du marché

Le midi et le soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

pour commencer

Râble de lapin esprit d'une paella, chorizo, seiche et piment d' Espelette

ensuite

Rouget grondin, pulpe carotte, passion, coquillage & coriandre

pour terminer

Chouquettes chocolat & cerises, sorbet verveine

menu du marché

midi et soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Cuisses de grenouille, asperges des bois, andouille de Guémené & sorbet ail des ours

Ensuite

Pièce de boeuf Simental, aubergine fumée, piquillos & chips framboise

Pour terminer

Brocciu en beignet, orange & crumble graines de fenouil

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menu du marché

Menu @ 32 euros trois plats ou 26 euros deux plats, midi et le soir en semaine

Pour commencer

Ris d'agneau en croustillant, printanière, carotte passion

Ensuite

Maquereau de méditerranée, pomme de terre safranée et seiche, salade d’aneth

Pour terminer

Baba au rhum & agrumes

menu du marché

Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Thonine en tataki, sablé curry noir, yuzu, tomates & piments d’Espelette

Ensuite

Onglet Black Angus, asperges blanches, raviole dates & gingembre

Pour terminer

Blanc manger noix de coco, sorbet avocat & framboises

menu du marché

Le midi et le soir en semaine, 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats

Pour commencer

Carpaccio de veau, huitre Gillardeau, sorbet concombre & wasabi

Ensuite

Dorade royale, cannelloni de blettes, citron & tomate confite, barigoule au basilic

Pour terminer

Sablé fraise, rhubarbe & hibiscus

menu du marché

Le midi et le soir en semaine, 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats

Pour commencer

Croustillant de ris d'agneau, pomme de terre fondante, jus de persil & capres

Ensuite

Dos de merlu, jus de coquillages au perles du japon & romanesco

Pour terminer

Framboises & ganache au thé Matcha

Menu de Pâques

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menu du marché

Le midi et le soir en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats

Pour commencer

Tartare de dorade royale, fèves & petits pois, vinaigrette au fraises de Carpentras

Ensuite

Filet de cabillaud, avocat, mais & jus corsé à l'harissa

Pour terminer

Croquant de fruits exotiques, glace coco

Le restaurant sera fermé pour congés annuels du 15 fevrier au 8 mars inclus

The restaurant is closed for annual leave until the 8th March

 

Michelin 2016 décerne une étoile au Vivier

Nous sommes heureux d'apparaitre pour la neuvième année dans le Guide Michelin

un grand bravo au Chef Romain Gandolphe ainsi qu' à l'équipe du Vivier et un grand merci à nos clients pour leur soutien & fidélité !