Menu proposé le midi et le soir en plus de nos menus habituels du 17 Janvier au 18 Fevrier (hors diner de la Saint Valentin)
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Menu proposé le midi et le soir en plus de nos menus habituels du 17 Janvier au 18 Fevrier (hors diner de la Saint Valentin)
Gambas, bisque au curcuma, mandarine & patate douce
Magret de canard, espuma de pomme de terre & épinard, jus à la myrte
Fraîcheur exotique
Pétale de cabillaud au Saké, céleri & dashi à la pomme
Sauté de chevreuil en cocotte
Panna cotta à la vanille, coulis de kaki & glace au épices
Pain de grouse, foie gras & champignons
Dos de cabillaud, seiche, choux kale & bouillon d'oursin
Ananas, coriandre & chocolat dulce
Raviole de champignons, butternut, bouillon de vollaille à la reine des prés
Cuissot de sanglier, rutabaga, poire au vin & baies d'aronia
Mousse marron, caramel au kalamansi & streusel amande
Joue de porc confite, lentilles corail & moutarde
Encornet farci au curry & escalope de foie gras, radis noir & bouillon dashi
Au tour de la betterave du miel d'ici & de la vanille
Parfait de foie de volaille, chutney de butternut & pain aux châtaignes
Dorade sébaste, tortellini betterave, burrata & anchois
sablé breton, panais confit & citron yuzu
Panais braisé, cerfeuil & poutargue, sauce poulette
Filet mignon, épeautre à la bière, coussins au lichen, topinambour & jus au lard
Au tour du coin, butternut & pamplemousse
Poitrine de porc confite en croute de boudin noir, cèpes, topinambour & châtaigne
Rouget à la plancha, tagliatelle à l'encre de seiche, bergamotte
Biscuit fondant pistache, chocolat au lait & cardamome noire
Pétales de cabillaud, cresson, lait fermenté & chips de pomme de terre
Noix de veau " sous la mère" en tartare & poêlé , trompettes, potimarron & livèche
Poire à l'amaretto, glace au pain brulé & chocolat duce