menu à 80 euros vins inclus
Le midi et le soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Chanterelles, cèpes & potiron...
Ensuite
Filet de carrelet, pdt, céleri & kimchi
Pour terminer
Châtaigne, mangue & passion
Midi et soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Rouget grondin, huitre, betterave & galanga
Ensuite
magret de canard, céleri au foin, trompette & choux de Bruxelles
Pour terminer
choco, clémentine & kalamansi
Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Poitrine de cochon cuit au foin, courge spaghetti
Ensuite
Dorade en tournedos, raviole de brousse, émulsion verveine
Pour terminer
Ananas mariné aux épices, sorbet passion
Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Raviole ouverte de haddock, pomme, curry noir & moules
Ensuite
Joue de bœuf braisée, salsifis, trompettes & panais
Pour terminer
Cube chocolat, tonka, mirabelles & pollen
Actualités
Jeudi 10 Novembre
En présence de Claudine Vigier, maître fromager (la Fromagerie du Comtat à Carpentras), Le Vivier vous promet une soirée forte en gout ! (menu fromage & accords inclus @ 80 euros)
Le chef Romain Gandolphe interprète un menu 9 plats autour des fromages d'ici et d'ailleurs accompagnés bien évidement de vins, mais pas que … judicieusement sélectionnés par le sommelier Antoine Santini.
L’équipe en préparation....
Menu du marché
A partir du jeudi 13 octobre le menu du marché @ 32 euros sera proposé le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Congés annuels
Le restaurant sera fermé du 6 au 12 octobre inclus. A très bientôt !
Menu du marché
A partir du jeudi 13 octobre le menu du marché @ 32 euros sera proposé le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Jeudi 10 Novembre
En présence de Claudine Vigier, maître fromager (la Fromagerie du Comtat à Carpentras), Le Vivier vous promet une soirée forte en gout ! (menu fromage & accords inclus @ 80 euros)
Le chef Romain Gandolphe interprète un menu 9 plats autour des fromages d'ici et d'ailleurs accompagnés bien évidement de vins, mais pas que … judicieusement sélectionnés par le sommelier Antoine Santini.
Le midi en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats,
Pour commencer
Pièce de bœuf rôtie au foin, légumes racines, poires & jus au Lagavulin
Ensuite
Filets de carlet, barigoule au parfum de Vadouvan
Pour terminer
Courge à la vanille, noisettes & pamplemousse
Le midi en semaine, 32 euros trois plats ou 28 euros 2 plats.
pour commencer
Petits poulpes laqués au Earl Grey
ensuite
Suprême de volaille, lasagne de céleri au girolles, sauce poulette
pour terminer
Raisins muscat, cassis & noix
Le midi en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Ravioles de canard, son bouillon fumé, copeaux de foie gras
Ensuite
Dos de cabillaud, tartare de moules, concombre grillé & huile de menthe
Pour terminer
Mirabelles, guimauve au pollen d'abeilles, coriandre
Le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Aile de raie, pdt, capres, girolles & bouillon de carapaces
Ensuite
Onglet Black Angus, carottes, mangue & satay
Pour terminer
Pommes tatin, noisettes, gingembre & vanille
Le midi en semaine 3 plats 32 euros, 2 plats 26 euros
pour commencer
Oeuf à basse température, poutargue, céleri, trompettes & émulsion à l'anguille fumée
Ensuite
Râble de lapin, rognon au lard, aubergine & seiche à la plancha
Pour terminer
Sphère kalamansi, sorbet bergamote, confit de main de boudha
le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Tartare de boeuf, légumes croquants & poudre de moutarde
Ensuite
Pagre, fenouil, pomme de terre safranée & jus d'une bouillabaisse
Pour terminer
Pêche blanche, basilique & fruits rouges
le midi en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Salade de bulots, concombre, palourdes au Lagavulin & émulsion à l'ail
Ensuite
Magret de Canard en aigre doux au melon
Pour terminer
Premiers abricots pays, amandes fraiches, mélisse & miel d'argan
le midi en semaine, 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Tête de veau & fines de claire, Bortsch, pickles & sorbet poivrons jaune
Ensuite
Dorade royale, petits pois, cerise & Amaretto
Pour terminer
Beignets banane, coco & fruits de la passion
en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Maquereau mi-cuit, salicorne & sauce ponzu
Ensuite
Quasi de veau, risotto de petit épeautre, mozzarella à la fleur d'oranger
Pour terminer
Framboises, poivron rouge & spéculos
Le midi et le soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
pour commencer
Râble de lapin esprit d'une paella, chorizo, seiche et piment d' Espelette
ensuite
Rouget grondin, pulpe carotte, passion, coquillage & coriandre
pour terminer
Chouquettes chocolat & cerises, sorbet verveine
midi et soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats
Pour commencer
Cuisses de grenouille, asperges des bois, andouille de Guémené & sorbet ail des ours
Ensuite
Pièce de boeuf Simental, aubergine fumée, piquillos & chips framboise
Pour terminer
Brocciu en beignet, orange & crumble graines de fenouil