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      L’équipe du Vivier  se réjouis de vous retrouver, ne manquez pas la prochaine soirée autour de la bière le 28 Mars & les nouveautés dans l’aménagement du restaurant signé notre archi préféré Pauline Reynaud……

L’équipe du Vivier se réjouis de vous retrouver, ne manquez pas la prochaine soirée autour de la bière le 28 Mars & les nouveautés dans l’aménagement du restaurant signé notre archi préféré Pauline Reynaud……

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Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Betterave en croûte de sel, pulpe de betterave & raifort, espuma d’huître

ensuite

Suprême de poulet fermier, sucrine rôtie & comté, jus au poivre séchuan

pour terminer

Ananas, gingembre & curcuma

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Poireaux brûlés en papillote, noisettes & vichyssoise aux coquillages.

ensuite

Filet de saumon mi-cuit, betteraves & endives, jus au saké

pour terminer

Autour du salsifis, café & agrumes

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Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Ravioles de haddock, coriandre, courge butternut & lait fermenté

ensuite

Effiloché de joue de boeuf, déclinaison autour de la carotte & jus au vin rouge

pour terminer

Autour de la pomme, cannelle & cidre

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, pulpe d’ail, céleri & petits gris

ensuite

Filet de bar mi-cuit, grenobloise revisitée & espuma beurre noisette

pour terminer

Texture de miel & curry

Pour bien commencer 2019....

Pour bien commencer 2019....

Du 17 janvier au 17 février les menus truffes seront proposés en plus de nos menus habituels,(100euros & 140 avec accord mets & vins).

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Maquereau de Méditerranée brûlé, oseille givrée & yaourt

ensuite

Poitrine de pintade poêlée, socca, fenouil & jus anisé

pour terminer

Mandarine, foin & noix de cajou

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, poêlée de champignons, pomme de terre fumée & jambon de cerf

ensuite

Tentacule de poulpe, risotto de fregola sarda au vieux gouda, pistou & noisettes, jus à l’encre de seiche

pour terminer

Texture de kiwi & noix de muscade

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Tarte aux champignons, émietté de Colvert, vieux gouda & espuma moutarde

ensuite

Côte de cochon Mangalica poêlée, pain soufflé façon pissaladière & condiment

pour terminer

Dans l’esprit d’un sous-bois: Bailey’s, cèpes, marron & noix

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Cannelloni d’araignée de mer, avocat & pistache, sauce ponzu

ensuite

Onglet de boeuf Black Angus, pomme de terre grenaille au lichen, betterave & framboise

pour terminer

Biscuit madeleine au thé vert matcha & mousse kumquat

Apple blossom - cocktail

Apple blossom - cocktail

 

La recette du cocktail du moment au Vivier, lancez vous ….


APPLE BLOSSOM

Pour vos soirée automnale entre fraicheur et épices !

6cl sirop, 1 cl gin Christian Drouhin, 1 cl Calvados De Breuil, 4 cl cidre Domaine Bordatto

Pour le sirop; 500 gr miel caramélisé, 1,5 l jus de pomme bio, 4 battons de cannelle de Ceylan (faire réduire de 1/3)

Pour finir mousse gingembre; confiture de gingembre, eau et blanc d’ oeuf au siphon ou au shaker

 

 

 

 

C'est au programme au Vivier...

C'est au programme au Vivier...

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