Menus du marché, menu speciaux, évenements…. suivez nos actualités….
Maquereau brûlé, riz à la coriandre, sorbet citron & lait fermenté fumé
Poulet fermier d’Ardèche, carotte & semoule, jus à l’huile d’argan & harissa
Fraicheur de fromage blanc, chartreuse & pomme
L’équipe du Vivier se réjouis de vous retrouver, ne manquez pas la prochaine soirée autour de la bière le 28 Mars & les nouveautés dans l’aménagement du restaurant signé notre archi préféré Pauline Reynaud……
Betterave en croûte de sel, pulpe de betterave & raifort, espuma d’huître
Suprême de poulet fermier, sucrine rôtie & comté, jus au poivre séchuan
Ananas, gingembre & curcuma
Poireaux brûlés en papillote, noisettes & vichyssoise aux coquillages.
Filet de saumon mi-cuit, betteraves & endives, jus au saké
Autour du salsifis, café & agrumes
Ravioles de haddock, coriandre, courge butternut & lait fermenté
Effiloché de joue de boeuf, déclinaison autour de la carotte & jus au vin rouge
Autour de la pomme, cannelle & cidre
Oeuf cuit à basse température, pulpe d’ail, céleri & petits gris
Filet de bar mi-cuit, grenobloise revisitée & espuma beurre noisette
Texture de miel & curry
Maquereau de Méditerranée brûlé, oseille givrée & yaourt
Poitrine de pintade poêlée, socca, fenouil & jus anisé
Mandarine, foin & noix de cajou
Oeuf cuit à basse température, poêlée de champignons, pomme de terre fumée & jambon de cerf
Tentacule de poulpe, risotto de fregola sarda au vieux gouda, pistou & noisettes, jus à l’encre de seiche
Texture de kiwi & noix de muscade
Tarte aux champignons, émietté de Colvert, vieux gouda & espuma moutarde
Côte de cochon Mangalica poêlée, pain soufflé façon pissaladière & condiment
Dans l’esprit d’un sous-bois: Bailey’s, cèpes, marron & noix
Raviole à la châtaigne & chevreuil, macédoine de butternut & coing, jus à la reine des prés
Daurade sébaste poêlée, tombée de chou kale & jus de langoustines au poivre tchuli
Mousse au fromage blanc, citron yuzu & sorbet eucalyptus
Cannelloni d’araignée de mer, avocat & pistache, sauce ponzu
Onglet de boeuf Black Angus, pomme de terre grenaille au lichen, betterave & framboise
Biscuit madeleine au thé vert matcha & mousse kumquat
6cl sirop, 1 cl gin Christian Drouhin, 1 cl Calvados De Breuil, 4 cl cidre Domaine Bordatto
Pour le sirop; 500 gr miel caramélisé, 1,5 l jus de pomme bio, 4 battons de cannelle de Ceylan (faire réduire de 1/3)
Pour finir mousse gingembre; confiture de gingembre, eau et blanc d’ oeuf au siphon ou au shaker
