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menu du marché

menu du marché

menu du marché

midi et soir en semaine 2 plats 26 euros, 3 plats 32 euros

Pour commencer

Tataki de thon, fenouil & tartare d'algues

Ensuite

Suprême de volaille du Lubéron, patate douce & noisette, jus au vinaigre de sureau

Pour terminer

Sphère de chocolat, brownies cacahuète & crémeux à la tagette

 

 

menu du marché

menu du marché

midi et soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Asperges des sables, noix de pecan, gorgonzola & tagette

Ensuite

Dos de skrei, panisse & olives

pour terminer

Fraises, hibiscus & coquelicot

 

 

menu du marché

menu du marché

midi & soir en semaine menu 3 plats @ 32 euros ou 26 euros en 2 plats

Pour commencer

Croustillant d' artichauts, moules & vadouvan

Ensuite

Suprême de pintade fermière, asperges sauvages & quinoa aux noisettes

Pour terminer

Fraises de Fontvieille, choux craquelin, vanille & shiso

 

menu du marché

menu du marché

Midi & soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Bresaola de veau, asperges cuites & crues, mayonnaise au sesame

Ensuite

Merlu de ligne, chorizo, bulot, jus olives aux noires & petit épeautre

Pour terminer

Autour des agrumes & touche exotique...

 

menu du marché

menu du marché

midi et soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats...

pour commencer

Tartare de veau, huitres, oseille

ensuite

Dorade sébaste au barbecue, gnocchi & bergamote

pour terminer

Kiwi, chocolat blanc & streusel cannelle

 

menu du marché

menu du marché

midi & soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Saint-jacques, choux fleur, tonka

Ensuite

Onglet Black Angus, béarnaise

Pour terminer

Poire, chocolat blanc & sésame

menu du marché

menu du marché

Le midi et le soir en semaine, menu @ 32 euros 3 plats & 26 euros 2 plats

Pour commencer

Filet de sandre fumé, fenouil & yaourt, céleri branche givré

Ensuite

Suprême de pintade, garniture savoyarde

Pour terminer

La galette frangipane revisitée

menu du marché

menu du marché

Midi et soir en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Gambas, bisque au curcuma, mandarine & patate douce

Ensuite

Magret de canard, espuma de pomme de terre & épinard, jus à la myrte

Pour terminer

Fraîcheur exotique

 

 

menu du marché, gibier à l'honneur

menu du marché, gibier à l'honneur

Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26euros deux plats

Pour commencer

Pétale de cabillaud au Saké, céleri & dashi à la pomme

Ensuite

Sauté de chevreuil en cocotte

Pour terminer

Panna cotta à la vanille, coulis de kaki & glace au épices

 

menu du marché, gibier à l'honneur

menu du marché, gibier à l'honneur

Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26euros deux plats

Pour commencer

Pain de grouse, foie gras & champignons

Ensuite

Dos de cabillaud, seiche, choux kale & bouillon d'oursin

Pour terminer

Ananas, coriandre & chocolat dulce

 

menu du marché

menu du marché

Midi & soir en semaine, menu en trois plats 32 euros

pour commencer

Raviole de champignons, butternut, bouillon de vollaille à la reine des prés

Ensuite

Cuissot de sanglier, rutabaga, poire au vin & baies d'aronia

Pour terminer

Mousse marron,  caramel au kalamansi & streusel amande

menu du marché

menu du marché

Le midi et le soir en semaine

Pour commencer

Joue de porc confite, lentilles corail & moutarde

Ensuite

Encornet farci au curry & escalope de foie gras, radis noir & bouillon dashi

Pour terminer

Au tour de la betterave du miel d'ici & de la vanille

menu du marché

menu du marché

midi & soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Parfait de foie de volaille, chutney de butternut & pain aux châtaignes

Ensuite

Dorade sébaste, tortellini betterave, burrata & anchois

Pour terminer

sablé breton, panais confit & citron yuzu

 

menu du marché

menu du marché

Midi et soir en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Panais braisé, cerfeuil & poutargue, sauce poulette

Ensuite

Filet mignon, épeautre à la bière, coussins au lichen, topinambour & jus au lard

Pour terminer

Au tour du coin, butternut & pamplemousse

 

menu du marché

menu du marché

Le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Rillettes de lapin, carotte & orange, velouté de moules

Ensuite

Comme une bouillabaisse

Pour terminer

Coings, caramel vanille, glace au chocolat fumé

 

 

menu du marché

menu du marché

Le midi en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats

Pour commencer

Émiettée de homard bleu, mangue, avocat & curry

Ensuite

Canard confit les cœurs juste poêlés, céleri & mures

Pour terminer

Beignet de brocciu, beurre d'orange, fenouil & glace maniguette

menu du marché

menu du marché

le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Oeuf à basse température, anguille fumée & copeaux de foie gras

Ensuite

Filet de dorade sébaste, tagliatelle à l'encre de sèche, fenouil & verveine

Pour terminer

Autour de la pomme Granny, sorbet basilic

 

menu du marché

menu du marché

Le midi en semaine trois plats 32 eruos, deux plats 26 euros

Pour commencer

"Club" à la tête de veau, truffe d'été & crevettes bouquet

Ensuite

Dos de cabillaud, raviole de betterave & framboise, bruccio & jus à l'os de pata negra

Pour terminer

Artichauts à la vanille, citron & basilic