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#gastronomy @restaurant_le_vivier
le midi en semaine
Menu du 28 au 30 octobre 2020 entrée plat dessert 36 €
Pour Commencer
Gambas / navets / thé lapsang suchong
Ensuite
Veau / panais / Cacao
Pour terminer
Pamplemousse /eucalyptus
Menu du 7 septembre au 9 octobre 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour Commencer
Maquereau / shiso / sésame noir
Ensuite
Canard / épices / chou de Bruxelles
Pour terminer
Noix de coco / chocolat blanc / chou-fleur
Menu du 30 septembre au 2 octobre 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour Commencer
Foie gras / marron / vanille / butternut
Ensuite
Cabillaud / coques / algues / dashi
Pour terminer
Topinambour / praliné
Menu du 23 au 25 septembre 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour Commencer
Cuisse de grenouille / cèleri / vin jaune / comté
Ensuite
Veau / blanquette / girolle / rhubarbe
Pour terminer
Chartreuse / fromage blanc / cédrat
Menu du 19 au 31 juillet 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour Commencer
Truite Mr Meyer/ gravlax/ pomme/ concombre/ tagete reglisse *V
Ensuite
Pintade fermière/ boudin blanc/ girolles *V
Pour terminer
Pêche/ bière blanche/ agastache
Menu du 22 au 25 juillet 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour Commencer
Vitello tonnato / Câpres / Yuzu
Ensuite
Daurade / Fregola Sarda / Basilic
Pour terminer
Chocolat / Tagète
Menu du 15 au 17 juillet 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour Commencer
Tortellini / vongole / persil / ail
Ensuite
Cochon / Ventoux / courgette / yakitori
Pour terminer
Mûre / chocolat blanc / myrtilles fermentées
Menu du 8 au 11 juillet 36 euros 3 plats le midi en semaine
Pour commencer
Oeuf 64° / Chou fleur / Lard / Parmesan
Ensuite
Maquereaux / Pêche / Haricot vert / Verveine
Pour Terminer
Fraise Mara des bois d’Ardèche / Pavlova / Basilic citron
Menu 36 euros 3 plats le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Pour commencer
Croustillant d’effiloché de porc, patate douce, noisette & jus d’oignons
ensuite
Filet de lotte, texture de chou kale, shiitake & bouillon à la citronnelle
pour terminer
Beignet de brocciu à la fleur d’oranger, glace au gingembre
Menu 36 euros 3 plats le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Pour commencer
Raviole de gambas à la coriandre, choux & curry vert
ensuite
Quasi de veau, courge & noisettes, crème infusée à l’immortel
pour terminer
Ananas & olive noire, sorbet au tamarin
Menu 36 euros 3 plats le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Pour commencer
Poitrine de porc confite, boudin noir, salsifis & châtaigne
ensuite
Dos de cabillaud, blinis au poivre Timut, céleri & vinaigrette à l’orange
pour terminer
Texture de pomme, shiso vert & pistache
Menu 36 euros 3 plats le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Pour commencer
Maquereau au chalumeau, maki, avocat & pesto d’algues, espuma d’huître
ensuite
Epaule d’agneau confite en croûte d’herbes, farce de caillette aux blettes, purée d’ail
pour terminer
Texture de framboise & chocolat, sorbet cassis framboise
Menu 36 euros 3 plats le midi et le soir en semaine (hors jours fériés)
Pour commencer
Oeuf à basse température, cromesquis de pied & jarret de porc, champignons & pecorino
ensuite
Aile de raie façon Grenobloise, topinambour, algues & tartare d’huitres
pour terminer
Poire en trompe l’œil, cardamome noire