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menu du marché

Menu du marché

Menu du marché

Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Figue de foie gras, fenouil, myrtilles fermentées & thym, cardamome

ensuite

Seiche poêlée & en tempura, chou fleur & haddock dans l’esprit d’une carbonara

pour terminer

Autour de la reine claude, fromage blanc & romarin

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Maquereau brûlé, avocat & concombre, lait fermenté

ensuite

Filet de maigre poêlé, fenouil & haricots, marinière au sudachi

pour terminer

Biscuit financier, framboise & estragon

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Poulpe mariné au gingembre & cacahuète, haricots coco, condiment au citron jaune

ensuite

Poitrine de cochon, champignons, oignons grillés, grenaille & sauce Teriyaki

pour terminer

Autour de la betterave & du cassis, vinaigre balsamique

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Gravelax d’omble saumoné, yaourt, fenouil, caramel de pomme & verjus

ensuite

Râble de lapin farci, vichyssoise, haricots verts & jus de viande acidulé

pour terminer

Texture de fruits rouges & huile d’olive

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, poulpe de roche, haricots coco, chorizo & girolles

ensuite

Filet de bar à la salamandre, rhubarbe & blette, fumet de poisson au poivre Sechuan

pour terminer

Autour de la pêche, citronnelle & givré de mélisse

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Thon rouge de Méditerranée, mangue, coriandre & shizo vert

ensuite

Langue de veau au barbecue, tatin de poireaux, sauce tartare

pour terminer

Texture de chocolat fumée & gianduja

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Ravioles de brousse de chèvre à la truffe d’été & soupe au pistou

ensuite

Poulpe de roche, maïs & cerise, jus à l’encre de seiche

pour terminer

Betterave, hibiscus et fraise

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30 euros 2 plats le midi en semaine (hors jours fériés)

Pour commencer

Ventrèche de thon de Méditerranée, griotte & thé vert matcha

ensuite

Magret de canard rôti, risotto d’épeautre de Provence, shiitakés & jus à la bière

pour terminer

Texture d’abricot & brousse givrée

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30euros 2 plats le midi en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Cannellonni de tourteau, panacotta de buratta, tomate & sorbet basilic

ensuite

Paleron de boeuf braisé, betterave & pithiviers d’oignons & shiso

pour terminer

Autour de la cerise, lait d’amande & pistache

Menu du marché

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Menu 36 euros 3 plats ou 30euros 2 plats le midi en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Asperges vertes panées , framboises, mousserons & copeaux de magret séché

ensuite

Filet de maigre poêlé, fenouil, sabayon Noilly-Prat & verveine

pour terminer

Texture de noix de coco & fraise

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Mezza luna de gambas & coriandre, cébette & champignons, jus de carapace

ensuite

Filet de pintade, texture de céleri & noisette, jus de viande & livèche

pour terminer

Framboises & fleur de sureau

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Ris d’agneau pané au foin, brocciu & texture de carotte

ensuite

Filet de carrelet rôti, aubergine & radis

pour terminer

Rhubarbe, hibiscus & framboise

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Tartelette aux champignons, oeuf cuit à basse température & pesto à l’ail des ours

ensuite

Filet de caille & sa cuisse laquée, sucrine caramélisée, petits pois & cynorhodon

pour terminer

Palet croustillant au chocolat au lait & crémeux à la mangue, combawa

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Ravioles de veau, épinard & noisette, artichaut & parmesan, bouillon de morilles

ensuite

Tentacule de poulpe, asperge & ail des ours, sabayon Maltaise, gouda

pour terminer

Premières fraises gariguette, noix de coco & mozzarella

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Asperges blanches grillées sur un carpaccio de haddock & oeuf de caille au plat, jus au lait fermenté

ensuite

Carré de cochon du Ventoux, courgettes & jus au curry vert

pour terminer

Texture de chocolat, café & sarrasin

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Gâteau de foie de pigeon, artichaut, jaune d’oeuf confit & bouillon aux champignons

ensuite

Saumon mi-cuit, tarte au parmesan, petits pois, chorizo, coques & clémentine

pour terminer

Autour de la carotte, olive noire et gingembre

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Maquereau brûlé, riz à la coriandre, sorbet citron & lait fermenté fumé

ensuite

Poulet fermier d’Ardèche, carotte & semoule, jus à l’huile d’argan & harissa

pour terminer

Fraicheur de fromage blanc, chartreuse & pomme

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Betterave en croûte de sel, pulpe de betterave & raifort, espuma d’huître

ensuite

Suprême de poulet fermier, sucrine rôtie & comté, jus au poivre séchuan

pour terminer

Ananas, gingembre & curcuma

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Poireaux brûlés en papillote, noisettes & vichyssoise aux coquillages.

ensuite

Filet de saumon mi-cuit, betteraves & endives, jus au saké

pour terminer

Autour du salsifis, café & agrumes