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menu du marché

Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Mezza luna de gambas & coriandre, cébette & champignons, jus de carapace

ensuite

Filet de pintade, texture de céleri & noisette, jus de viande & livèche

pour terminer

Framboises & fleur de sureau

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Ris d’agneau pané au foin, brocciu & texture de carotte

ensuite

Filet de carrelet rôti, aubergine & radis

pour terminer

Rhubarbe, hibiscus & framboise

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Tartelette aux champignons, oeuf cuit à basse température & pesto à l’ail des ours

ensuite

Filet de caille & sa cuisse laquée, sucrine caramélisée, petits pois & cynorhodon

pour terminer

Palet croustillant au chocolat au lait & crémeux à la mangue, combawa

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Ravioles de veau, épinard & noisette, artichaut & parmesan, bouillon de morilles

ensuite

Tentacule de poulpe, asperge & ail des ours, sabayon Maltaise, gouda

pour terminer

Premières fraises gariguette, noix de coco & mozzarella

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Asperges blanches grillées sur un carpaccio de haddock & oeuf de caille au plat, jus au lait fermenté

ensuite

Carré de cochon du Ventoux, courgettes & jus au curry vert

pour terminer

Texture de chocolat, café & sarrasin

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Gâteau de foie de pigeon, artichaut, jaune d’oeuf confit & bouillon aux champignons

ensuite

Saumon mi-cuit, tarte au parmesan, petits pois, chorizo, coques & clémentine

pour terminer

Autour de la carotte, olive noire et gingembre

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Maquereau brûlé, riz à la coriandre, sorbet citron & lait fermenté fumé

ensuite

Poulet fermier d’Ardèche, carotte & semoule, jus à l’huile d’argan & harissa

pour terminer

Fraicheur de fromage blanc, chartreuse & pomme

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Betterave en croûte de sel, pulpe de betterave & raifort, espuma d’huître

ensuite

Suprême de poulet fermier, sucrine rôtie & comté, jus au poivre séchuan

pour terminer

Ananas, gingembre & curcuma

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Poireaux brûlés en papillote, noisettes & vichyssoise aux coquillages.

ensuite

Filet de saumon mi-cuit, betteraves & endives, jus au saké

pour terminer

Autour du salsifis, café & agrumes

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Ravioles de haddock, coriandre, courge butternut & lait fermenté

ensuite

Effiloché de joue de boeuf, déclinaison autour de la carotte & jus au vin rouge

pour terminer

Autour de la pomme, cannelle & cidre

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, pulpe d’ail, céleri & petits gris

ensuite

Filet de bar mi-cuit, grenobloise revisitée & espuma beurre noisette

pour terminer

Texture de miel & curry

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Maquereau de Méditerranée brûlé, oseille givrée & yaourt

ensuite

Poitrine de pintade poêlée, socca, fenouil & jus anisé

pour terminer

Mandarine, foin & noix de cajou

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, poêlée de champignons, pomme de terre fumée & jambon de cerf

ensuite

Tentacule de poulpe, risotto de fregola sarda au vieux gouda, pistou & noisettes, jus à l’encre de seiche

pour terminer

Texture de kiwi & noix de muscade

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Tarte aux champignons, émietté de Colvert, vieux gouda & espuma moutarde

ensuite

Côte de cochon Mangalica poêlée, pain soufflé façon pissaladière & condiment

pour terminer

Dans l’esprit d’un sous-bois: Bailey’s, cèpes, marron & noix

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Cannelloni d’araignée de mer, avocat & pistache, sauce ponzu

ensuite

Onglet de boeuf Black Angus, pomme de terre grenaille au lichen, betterave & framboise

pour terminer

Biscuit madeleine au thé vert matcha & mousse kumquat

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, courge butternut, comté, cèpes & muesli aux noix

ensuite

Maquereau grillé, navet boule d’or & poire, lait fermenté à l’anguille fumée

pour terminer

Autour du panais, noisette & poivre de Java

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Poulpe de roche au curry vert, pomme de terre à la coriandre et pulpe d’ail

ensuite

Cassoulet revisité, joues de porc & cromesqui de canard, fougasse aux grattons

pour terminer

Gâteau moelleux à la cannelle, coing et maïs

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Veau comme une blanquette, espuma de pomme de terre à l’ail, livèche

ensuite

Espadon en escabèche, risotto de pomelos, betterave et hollandaise

pour terminer

Biscuit moelleux au miel, noix de pécan et marron

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Céleri et cerfeuil, copeaux de magret et foie gras de canard

ensuite

Filet de maigre, écailles soufflées, courges et blé vert

pour terminer

Poire pochée, thé noir et kouign-amann