menu du marché, gibier à l'honneur

menu du marché, gibier à l'honneur

Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26euros deux plats

Pour commencer

Pétale de cabillaud au Saké, céleri & dashi à la pomme

Ensuite

Sauté de chevreuil en cocotte

Pour terminer

Panna cotta à la vanille, coulis de kaki & glace au épices

 

menu du marché, gibier à l'honneur

menu du marché, gibier à l'honneur

Le midi et le soir en semaine, 32 euros trois plats, 26euros deux plats

Pour commencer

Pain de grouse, foie gras & champignons

Ensuite

Dos de cabillaud, seiche, choux kale & bouillon d'oursin

Pour terminer

Ananas, coriandre & chocolat dulce

 

menu du marché

menu du marché

Midi & soir en semaine, menu en trois plats 32 euros

pour commencer

Raviole de champignons, butternut, bouillon de vollaille à la reine des prés

Ensuite

Cuissot de sanglier, rutabaga, poire au vin & baies d'aronia

Pour terminer

Mousse marron,  caramel au kalamansi & streusel amande

Nos menus de fêtes

Nos menus de fêtes

menu du marché

menu du marché

Le midi et le soir en semaine

Pour commencer

Joue de porc confite, lentilles corail & moutarde

Ensuite

Encornet farci au curry & escalope de foie gras, radis noir & bouillon dashi

Pour terminer

Au tour de la betterave du miel d'ici & de la vanille

menu du marché

menu du marché

midi & soir en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Parfait de foie de volaille, chutney de butternut & pain aux châtaignes

Ensuite

Dorade sébaste, tortellini betterave, burrata & anchois

Pour terminer

sablé breton, panais confit & citron yuzu

 

menu du marché

menu du marché

Midi et soir en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Panais braisé, cerfeuil & poutargue, sauce poulette

Ensuite

Filet mignon, épeautre à la bière, coussins au lichen, topinambour & jus au lard

Pour terminer

Au tour du coin, butternut & pamplemousse

 

congés annuels

congés annuels

le restaurant est fermé pour congés annuels jusqu'au 18 octobre, reouverture le jeudi 19 pour le diner....à très bientôt au Vivier

menu du marché

menu du marché

Le midi et le soir en semaine 32 euros 3plats, 26 euros deux plats

pour commencer

Poitrine de porc confite en croute de boudin noir, cèpes, topinambour & châtaigne

Ensuite

Rouget à la plancha, tagliatelle à l'encre de seiche, bergamotte

Pour terminer

Biscuit fondant pistache, chocolat au lait & cardamome noire

 

menu du marché

menu du marché

le midi en semaine, 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Pétales de cabillaud, cresson, lait fermenté & chips de pomme de terre

Ensuite

Noix de veau " sous la mère" en tartare & poêlé , trompettes, potimarron & livèche

Pour terminer

Poire à l'amaretto, glace au pain brulé & chocolat duce

menu du marché

menu du marché

Le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Rillettes de lapin, carotte & orange, velouté de moules

Ensuite

Comme une bouillabaisse

Pour terminer

Coings, caramel vanille, glace au chocolat fumé

 

 

menu du marché

menu du marché

Le midi en semaine 32 euros 3 plats, 26 euros 2 plats

Pour commencer

Émiettée de homard bleu, mangue, avocat & curry

Ensuite

Canard confit les cœurs juste poêlés, céleri & mures

Pour terminer

Beignet de brocciu, beurre d'orange, fenouil & glace maniguette

menu du marché

menu du marché

le midi en semaine 32 euros trois plats, 26 euros deux plats

Pour commencer

Oeuf à basse température, anguille fumée & copeaux de foie gras

Ensuite

Filet de dorade sébaste, tagliatelle à l'encre de sèche, fenouil & verveine

Pour terminer

Autour de la pomme Granny, sorbet basilic