Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, pulpe d’ail, céleri & petits gris

ensuite

Filet de bar mi-cuit, grenobloise revisitée & espuma beurre noisette

pour terminer

Texture de miel & curry

Pour bien commencer 2019....

Pour bien commencer 2019....

Du 17 janvier au 17 février les menus truffes seront proposés en plus de nos menus habituels,(100euros & 140 avec accord mets & vins).

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Maquereau de Méditerranée brûlé, oseille givrée & yaourt

ensuite

Poitrine de pintade poêlée, socca, fenouil & jus anisé

pour terminer

Mandarine, foin & noix de cajou

nos menus de fêtes

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Menus fetes 2018.png

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, poêlée de champignons, pomme de terre fumée & jambon de cerf

ensuite

Tentacule de poulpe, risotto de fregola sarda au vieux gouda, pistou & noisettes, jus à l’encre de seiche

pour terminer

Texture de kiwi & noix de muscade

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Tarte aux champignons, émietté de Colvert, vieux gouda & espuma moutarde

ensuite

Côte de cochon Mangalica poêlée, pain soufflé façon pissaladière & condiment

pour terminer

Dans l’esprit d’un sous-bois: Bailey’s, cèpes, marron & noix

nos menus de fêtes

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Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Cannelloni d’araignée de mer, avocat & pistache, sauce ponzu

ensuite

Onglet de boeuf Black Angus, pomme de terre grenaille au lichen, betterave & framboise

pour terminer

Biscuit madeleine au thé vert matcha & mousse kumquat

Apple blossom - cocktail

Apple blossom - cocktail

 

La recette du cocktail du moment au Vivier, lancez vous ….


APPLE BLOSSOM

Pour vos soirée automnale entre fraicheur et épices !

6cl sirop, 1 cl gin Christian Drouhin, 1 cl Calvados De Breuil, 4 cl cidre Domaine Bordatto

Pour le sirop; 500 gr miel caramélisé, 1,5 l jus de pomme bio, 4 battons de cannelle de Ceylan (faire réduire de 1/3)

Pour finir mousse gingembre; confiture de gingembre, eau et blanc d’ oeuf au siphon ou au shaker

 

 

 

 

C'est au programme au Vivier...

C'est au programme au Vivier...

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Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, courge butternut, comté, cèpes & muesli aux noix

ensuite

Maquereau grillé, navet boule d’or & poire, lait fermenté à l’anguille fumée

pour terminer

Autour du panais, noisette & poivre de Java

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Poulpe de roche au curry vert, pomme de terre à la coriandre et pulpe d’ail

ensuite

Cassoulet revisité, joues de porc & cromesqui de canard, fougasse aux grattons

pour terminer

Gâteau moelleux à la cannelle, coing et maïs

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Veau comme une blanquette, espuma de pomme de terre à l’ail, livèche

ensuite

Espadon en escabèche, risotto de pomelos, betterave et hollandaise

pour terminer

Biscuit moelleux au miel, noix de pécan et marron

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Céleri et cerfeuil, copeaux de magret et foie gras de canard

ensuite

Filet de maigre, écailles soufflées, courges et blé vert

pour terminer

Poire pochée, thé noir et kouign-amann

De retour de congés... en pleine forme !

De retour de congés... en pleine forme !

Le restaurant est ouvert du mercredi au vendredi midi et soir, le samedi soir & le dimanche midi....à très bientôt au Vivier

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