nos menus de fêtes

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Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Cannelloni d’araignée de mer, avocat & pistache, sauce ponzu

ensuite

Onglet de boeuf Black Angus, pomme de terre grenaille au lichen, betterave & framboise

pour terminer

Biscuit madeleine au thé vert matcha & mousse kumquat

Apple blossom - cocktail

Apple blossom - cocktail

 

La recette du cocktail du moment au Vivier, lancez vous ….


APPLE BLOSSOM

Pour vos soirée automnale entre fraicheur et épices !

6cl sirop, 1 cl gin Christian Drouhin, 1 cl Calvados De Breuil, 4 cl cidre Domaine Bordatto

Pour le sirop; 500 gr miel caramélisé, 1,5 l jus de pomme bio, 4 battons de cannelle de Ceylan (faire réduire de 1/3)

Pour finir mousse gingembre; confiture de gingembre, eau et blanc d’ oeuf au siphon ou au shaker

 

 

 

 

C'est au programme au Vivier...

C'est au programme au Vivier...

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Menu du marché

Menu du marché

Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine (hors jours feriés)

Pour commencer

Oeuf cuit à basse température, courge butternut, comté, cèpes & muesli aux noix

ensuite

Maquereau grillé, navet boule d’or & poire, lait fermenté à l’anguille fumée

pour terminer

Autour du panais, noisette & poivre de Java

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Poulpe de roche au curry vert, pomme de terre à la coriandre et pulpe d’ail

ensuite

Cassoulet revisité, joues de porc & cromesqui de canard, fougasse aux grattons

pour terminer

Gâteau moelleux à la cannelle, coing et maïs

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Veau comme une blanquette, espuma de pomme de terre à l’ail, livèche

ensuite

Espadon en escabèche, risotto de pomelos, betterave et hollandaise

pour terminer

Biscuit moelleux au miel, noix de pécan et marron

Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi & soir en semaine

Pour commencer

Céleri et cerfeuil, copeaux de magret et foie gras de canard

ensuite

Filet de maigre, écailles soufflées, courges et blé vert

pour terminer

Poire pochée, thé noir et kouign-amann

De retour de congés... en pleine forme !

De retour de congés... en pleine forme !

Le restaurant est ouvert du mercredi au vendredi midi et soir, le samedi soir & le dimanche midi....à très bientôt au Vivier

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congés annuels

congés annuels

le restaurant est fermé pour congés annuels du 29 septembre au 5 octobre, reouverture le samedi 6 octobre pour le diner....à très bientôt au Vivier

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Menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 28 euros 2 plats midi en semaine

Pour commencer

Tarte aux girolles, topinambours, noisettes et foie gras

ensuite

Joues de lotte au barbecue, navet et pomme de terre mitraille, bouillon citronnelle

pour terminer

Panacotta, givré ricotta et confiture de lait

menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 26 euros 2 plats midi en semaine

Pour commencer

Saumon d’Ecosse en gravlax, yaourt & algues

ensuite

Pièce de veau grillé, trompettes & pieds de mouton, raviole au Gouda & jus au café

pour terminer

Tarte renversée citron kalamansi & pistache

menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 26 euros 2 plats midi en semaine

Pour commencer

Parfait de foie de volaille au poivre de Java, betterave & litchi

ensuite

Aile de raie en croute, riz noir de Camargue & capres

pour terminer

Ananas & coriandre

"Vin coup de Coeur" de notre sommelière Natalie Mornard

"Vin coup de Coeur" de notre sommelière Natalie Mornard

 

Apple BLossom

Lancez vous !!

Sirop 6 cl, 1 cl Gin Christian Drouhin, 1 cl Calvados De Breuil, 4 cl Cidre Domaine Bordatto, glace pilée

Pour le sirop: 500 grms de miel pour 1,5 l de jus de pomme bio, 4 battons de cannelle de Ceylan ( infusion à faire réduire d’un tiers)

Mousse gingembre au siphon (ou au shaker) confiture de gingembre, eau et blanc d’oeuf

En cette douceur automnal un coktail épicé pour vos debut de soirée….

 

 

 

 

"Vin coup de Coeur" de notre sommelière Natalie Mornard

"Vin coup de Coeur" de notre sommelière Natalie Mornard

En ces fortes chaleurs de quoi nous rafraichir sur la terasse du Vivier....

Domaine Cau Eden "La Fonque" VDF 2016 (Calce) 10 euros

 

"Un nez surprenant de grenade fraîche, de framboise et de fruits frais! Une bouche déliée et souple , pleine de gourmandise, qui accompagnera aussi bien notre homard en version terre et mer que la douceur de framboise pour terminer.

Ce n'est ni un blanc ni un rouge , peut être un peu rosé mais dans l'idée d'un rouge. Élaboré pour moitié de raisins blancs et l'autre noir dont un quart de Grenache Noir, enfin il passe 15 mois en barrique le tout se termine à 12° et servi un peu frais, il enchantera vos palais de plaisir gourmand

 

 

menu du marché

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Menu 34 euros 3 plats ou 26 euros 2 plats

Pour commencer

fromage de chèvre du Rove, betteraves, gingembre & pesto de roquette

ensuite

Espadon, choux rave, melon vert & panacotta au coquillages

pour terminer

autour de la nectarine, l'estragon & le poivre de Sichuan

menu du marché

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Midi en semaine, menu @ 34 euros en trois plats & 26 euros en deux plats

Pour commencer

Maigre de ligne en gravlax, coco & sorbet concombre

Ensuite

Agneau à basse température, mousserons & bouillon au poivre Voatsiperifery & menthe

Pour terminer

Melon, huile d'olive & laurier

 

menu du marché

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Menu servi le midi en semaine, trois plats 34 euros, deux plats 28 euros

Pour commencer

Oeuf à basse température, premiers cèpes, risotto d’épeautre & parmesan

Ensuite

Dorade sébaste, courgettes jaune, pequillos & olive noir

Pour terminer

Parfait cerise, pistache & amande

menu du marché

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De Juin à Septembre, le menu du marché sera servi uniquement le midi en semaine

Menu du marché trois plats 34 euros, deux plats 26 euros

Pour commencer

Oeuf parfait, asperges, petits pois, mousserons & andouille de  Guémené

Ensuite

Onglet de boeuf black Angus, brocolis, pistache & cerises

Pour terminer

Rhubarbe, framboises & foin